Ножі Arcos - якість і надійність перевірені часом.

 Професійна кухня не може обійтися без набору якісних і різноманітних ножів. Чим ширше їх асортименти, тим більше можливостей з'являється в кухаря.

 Компанія Arcos  — лідер національного ринку й один з п'яти найбільших виробників ножів у світі. Із часу підстави в 1875 року й донині основним завданням «Arcos» (Аркос) є підтримка традиційна високої якості продукції й поліпшення обслуговування.

Ергономічність, безпека, довгий термін служби — от що ставить у главу будь-який кухар, коли мова йде про ножі. Іспанські ножі «Arcos» давно зарекомендували себе як виробу, поєднуючі всі ці ознаки.

Сьогодні на заводах «Arcos» використовується краща французька сталь із легуючими добавками — молібденом і ванадієм, завдяки яким ножі здобувають стійкість до хімічних і механічних ушкоджень. Твердість її становить 50-60 одиниць по шкалі Роквелла.

В асортиментах компанії «Arcos»  присутні також ножі з листової сталі, леза яких у процесі виробництва вирізьблюються спеціальними різаками, гартуються, віруються, потім шліфуються. На цьому етапі ножі розділяються на професійні й домашні: у перших шліфується все лезо, у других — тільки ріжуча крайка. Після шліфування йде процес полірування, і лише потім на ножі кріпляться рукоятки.

 Куті ножі серії Kyoto, Saeta і Forjados виготовлені із цільного шматка метала минулого високотемпературну обробку із застосуванням передової технології загартування. Перевага кутих ножів полягає в наступному: ці ножі виковуються однієї твердою деталлю відповідного ваги й форми, які забезпечують ідеальне балансування ножа.

 Ножі серій Uiniversal, 2900, Colour-prof  виготовлені з високоякісної хромовуглецевої стали стійкою до корозії, а також до хімічного й механічного впливів. Термостійка пластикова ручка забезпечить надійну й безпечну експлуатацію ножа в роботі. Ножі серії Colour-prof і 2900 ідеально підуть для роботи у виробничих цехах по обробленню м'яса й риби, а також для роботи в супермаркетах.

Як би не було гарне лезо, багато в чому саме від ручки залежить, наскільки зручно ніж лежить у долоні, наскільки він надійний, гігієнічний і безпечний. В асортиментах «Arcos» можна знайти як ножі з дорогою й гарною обробкою, які будуть доречні в закладі, де кухня перебуває прямо в залі, так і більш демократичні моделі. Рукоятки для ножів серій «Saeta», «Forjados» і «Universal» проводяться з поліоксиметилену (POM). Цей пластик стійкий до високих температур, до проникнення жиру й вологи, витримує сильні ударні навантаження, а рукоятки з нього не сковзають навіть у мокрій долоні!  У кожному разі, із чого б не була зроблена рукоять, вона кріпиться до леза герметично, без зазорів, у яких могли б накопичуватися бактерії, за допомогою спеціальних клепок. Невеликі п'ятки захищають руку кухаря, не дозволяючи їй зісковзнути до леза.

Заключні етапи виготовлення — остаточне заточення, або зазубривання, чищення. І, нарешті, ножі «Arcos» готові!

Крім ножів «Arcos» робить різні лопатки й сокирки для м'яса, ножиці для оброблення птаха й навіть компактні «професійні валізки», де є все саме необхідне для роботи кухаря. Не забуті й бармени, для яких пропонуються ньюазетні ложки, карбувальні ножі, ножі-декоратори для прикраси блюд і десертів.

Навіть для одного закладу ресторатори часто прагнуть придбати ножі різного цінового рівня. І якщо для шеф-кухаря їсти зміст купити кутий ніж найвищої якості, наприклад, із серії «Saeta» або Forjados, те для кухарчуків буде цілком достатньо виробів з листової сталі (можна порекомендувати серію «Universal») Втім, не варто вважатися, що робочі якості в ножів з листової сталі гірше, чим у кутих. Різниця скоріше в терміні служби.

И куті ножі, і ножі з листової сталі проходять багатоступінчасту перевірку на кожному етапі виробництва, тому виробу «Arcos» відрізняються найвищою якістю й надійністю. Вони легко витримують багатогодинні навантаження, легко правляться за допомогою мусата (навіть при самій інтенсивній роботі досить правити ніж раз у тиждень, а то й на місяць). Звичайно, щоб продовжити життя ножа, потрібно дотримувати нескладних правил, наприклад, не застосовувати абразивні миючі засобу. Ножі, за якими правильно доглядають, служать практично вічно.

 Ножі ARCOS мають заводське заточення, і для їхньої підтримки в робочому стані досить у міру необхідності обробляти ріжучу крайку мусатом.

 Продукція ARCOS сертифікована по європейських і американських стандартах якості, а кращі кухарі в усьому світі щодня використовують для готування своїх кулінарних шедеврів ці легендарні вироби.

 

Джерело: журнал «Ресторанні відомості» №96, 2006г.