Основные положения системы безопасности пищевой продукции
Внедрение системы управления безопасностью пищевых продуктов на основе концепции НАССР даёт предприятию возможность:
–- гарантировать выпуск безопасной продукции за счёт систематического контроля на всех стадиях производства;
–- надлежащим образом управлять всеми опасными факторами, которые могут угрожать безопасности пищевых продуктов – предотвращать, устранять или минимизировать их;
–- гарантировать, что пищевые продукты безопасны на момент их потребления;
–- обеспечить надлежащие гигиенические условия производства в соответствии с международными нормами;
–- демонстрировать соответствие применимым законодательным и нормативным требованиям относительно безопасности пищевых продуктов;
–- укрепить доверие потребителей, заказчиков и органов надзора к производимой продукции и повысить имидж предприятия;
–- расширить сеть потребителей продукции и выйти на зарубежные рынки;
–- повысить ответственность персонала и обеспечить понимание всеми сотрудниками предприятия первоочередной важности аспектов безопасности продукции.
Этапы внедрения системы ХАССП в Украине
Для избегания эффекта «шоковой терапии» для отечественных производителей пищевой продукции предусмотрены определенные этапы внедрения системы безопасности, которые предполагают фиксированные временные рамки. Для предприятий с высокой степенью риска, чья продукция содержит активные компоненты животного происхождения, система НАССР должна быть внедрена в течение 2017 года. К подобным предприятиям относятся бойни, животноводческие фермы, молокозаводы и предприятия по переработке и производству животной продукции. Для производителей с низкими степенями рисков, таких, как кондитерские фабрики, предприятия по переработке и производству фруктовой и овощной продукции, внедрение системы безопасности должно произойти до 2018 года. Остальные малые предприятия обязаны справиться с задачей по внедрению ХАССП до 2019 года.
В Украине применение систем ХАССП (НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points) является обязательным для всех предприятий, которые занимаются производством или введением в оборот пищевых продуктов. Этого требуют Законы Украины «О безопасности и качестве пищевых продуктов» и «О детском питании».
Приводим выдержки из этих Законов:
Закон Украины «Про безопасность и качество пищевых продуктов»:
«... Статья 20. Обязанности производителей и продавцов (поставщиков) ..... 6. Особы, которые занимаются производством или введением в оборот пищевых продуктов, должны: ....... 2) применять санитарные мероприятия и надлежащую практику производства, системы HACCP и/или другие системы обеспечения безопасности и качества при производстве и обороте пищевых продуктов;....»
Закон Украины «Про детское питание»:
«... Статья 9. Основные требования к производству продуктов детского питания ..... 3. Производители продуктов детского питания обязаны применять на своих предприятиях санитарные мероприятия и надлежащую практику производства, систему анализа опасных факторов и контроля (регулирования) в критических точках (НАССР) или другие системы обеспечения безопасности и качества.....»
Законодательством предусмотрен ряд вариантов разработки и внедрения упрощенных версий системы безопасности пищевой продукции для учреждений, занимающихся розничной торговлей, заведений общественного питания и частных пекарен и кондитерских. В ряде случаев предполагаются также исключения, когда система необязательна к внедрению, но данные нюансы пока находятся в стадии проектов.