Основні положення системи безпеки харчової продукції
Впровадження системи керування безпекою харчових продуктів на основі концепції НАСР дає підприємству можливість:
–- гарантувати випуск безпечної продукції за рахунок систематичного контролю на всіх стадіях виробництва;
–- належним образом управляти всіма небезпечними факторами, які можуть загрожувати безпеки харчових продуктів – запобігати, усувати або мінімізувати їх;
–- гарантувати, що харчові продукти безпечні на момент їх споживання;
–- забезпечити належні гігієнічні умови виробництва відповідно до міжнародних норм;
–- демонструвати відповідність застосовним законодавчим і нормативним вимогам щодо безпеки харчових продуктів;
–- зміцнити довіра споживачів, замовників і органів нагляду до виробленої продукції й підвищити імідж підприємства;
–- розширити мережу споживачів продукції й вийти на закордонні ринки;
–- підвищити відповідальність персоналу й забезпечити розуміння всіма співробітниками підприємства першочергової важливості аспектів безпеки продукції.
Етапи впровадження системи ХАССП в Україні
Для уникнення ефекту «шокової терапії» для вітчизняних виробників харчової продукції передбачені певні етапи впровадження системи безпеки, які припускають фіксовані тимчасові рамки. Для підприємств із високим ступенем ризику, чия продукція містить активні компоненти тваринного походження, система НАСР повинна бути впроваджена протягом 2017 року. До подібних підприємств ставляться бойні, тваринницькі ферми, молокозаводи й підприємства по переробці й виробництву тваринної продукції. Для виробників з низькими ступенями ризиків, таких, як кондитерські фабрики, підприємства по переробці й виробництву фруктової й овочевої продукції, впровадження системи безпеки повинне відбутися до 2018 року. Інші малі підприємства зобов'язано впоратися із завданням по впровадженню ХАССП до 2019 року.
В Україні застосування систем ХАССП (НАСР - Hazard Analysis and Critical Control Points) є обов'язковим для всіх підприємств, які займаються виробництвом або введенням в оборот харчових продуктів. Цього вимагають Закони України « Про безпеку і якість харчових продуктів» і « Про дитяче харчування».
Приводимо витримки із цих Законів:
Закон України «Про безпеку і якість харчових продуктів»:
«... Стаття 20. Обов'язки виробників і продавців (постачальників) ..... 6. Особи, які займаються виробництвом або введенням в оборот харчових продуктів, повинні: ....... 2) застосовувати санітарні заходи й належну практику виробництва, системи HACCP і/або інші системи забезпечення безпеки і якості при виробництві й обороті харчових продуктів;....»
Закон України «Про дитяче харчування»:
«... Стаття 9. Основні вимоги до виробництва продуктів дитячого харчування ..... 3. Виробники продуктів дитячого харчування зобов'язано застосовувати на своїх підприємствах санітарні заходи й належну практику виробництва, систему аналізу небезпечних факторів і контролю (регулювання) у критичних крапках (НАСР) або інші системи забезпечення безпеки і якості.....»
Законодавством передбачений ряд варіантів розробки й впровадження спрощених версій системи безпеки харчової продукції для установ, займаються роздрібною торгівлею, закладів громадського харчування й приватних пекарень і кондитерських. У ряді випадків передбачаються також виключення, коли система необов'язкова до впровадження, але дані нюанси поки перебувають у стадії проектів.