Ножі KASUMI-Дамаск з візерунковою дамаською сталлю на обкладках виготовляються в місті Січи компанією SUMIKAMA KATLERY. Президентом компанії п. Кацумі Сумикама орієнтувався на європейський ринок, коли працював над дизайном ножів. Однак просто неможливо не розпізнати в ножі «японця» - візерунковий дамаск, чорна рукоять, болстер, суперсталь, загальна найвища культура виробництва, добірність, невелика вага, прекрасний баланс. От як можна охарактеризувати ці японські ножі для європейців. Накопичений сторіччями досвід по виготовленню знаменитої холодної зброї дбайливо зберігався й передавався з покоління в покоління й використовується в наш час для створення цих чудових кухонних ножів.
Клинок ножа KASUMI Damascus тришаровий. Cерцевина клинка виконана з «золотий» стали V-Gold 10 і покрита із двох сторін обкладками з візерункової дамаської сталі. Цей візерунок штемпельного дамаска нагадує серпанок або ранковий туман у горах або над водою, що в перекладі з японського звучить як KASUMI. Сталь VG-10 має комплекс чудових властивостей. Насамперед, ця сталь, випускається японською компанією Takefu Special Steel Co., Ltd у невеликих кількостях, була створена спеціально для ножів. Сталь має велику твердість 59-60 HRC, разом з тим не є тендітної.
Склад стали VG-10 в %:
· вуглець 0,95-1,05;
· хром 14,50-15,50;
· молібден 0,90-1,20;
· ванадій 0,10-0,30;
· кобальт 1,30-1,50.
Обкладки виготовлені зі сталі 420J2. Твердість стали HRC 49-53.
Склад стали 420J2 в %:
· вуглець 0,15;
· хром 12,00-14,00.
До складу цих сталей входить неабияке кількість хрому, що робить їх нержавіючими. До складу VG-10 входить кобальт, ця дорога й рідка в сталях легуюча присадка робить сталь більш твердої й в'язанням. Молібден і ванадій поліпшують структуру сталі, збільшують корисні механічні властивості.
Особливості обкладок з дамаської сталі:
· Декоративні. Візерункова багатошарова дамаська сталь, у кожному ножі всього 32 шару візерункової сталі, по 16 шарів у кожній обкладці. Це означає, що при виготовленні заготовку кожної обкладки складають і проковують 4 рази. Для формування характерного для ножів штемпельного візерунка необхідно ще прокувати і обробити сталь додатково.
· Захищають клинок. Завдяки наявності різнорідних сталей і невеликому змісту вуглецю, обкладки не сприймають загартування. Таку сталь практично неможливо зламати, як неможливо зламати віник, що складається з безлічі прутиків. Значна в'язкість стали також сприяє цьому.
· Не піддані корозії й іржі. Завдяки невеликій кількості вуглецю, обкладки мають підвищену корозійну стійкість. Наприклад, ножі для підводного плавання виготовляють зі сталі 420. Звичайно, якщо з такої сталі виготовити й лезову частина ножа, останній буде мати вкрай низькі ріжучі властивості. Але в якості обробки застосування подібної сталі досить доречно.
· Зручність роботи. Завдяки особою технології «прояву» візерункової структури стали із застосуванням піскоструминної обробки, обкладки мають непогані антифрикційні властивості. Це додатково підвищує комфортність різання й використання ножа в цілому, тому що розріжуться продукти практично не прилипають до поверхні ножа.
Рукояті ножів KASUMI Damascus виконана зі стабілізованої деревини, являє собою дві накладки, що кріпляться двома потужними сталевими заклепками на хвостовику ножа. Практично це вже шаруватий деревний пластик. Рукоять зручна для професійного використання, тому що дозволяє втримувати ніж практично будь-яким звичним хватом завдяки своїй простій ергономічній формі.
Ножі KASUMI з візерунковою дамаською сталлю на обкладках легко сприймає заточення, і зберігає її досить тривалий час. Ножі випускаються із симетричним європейським заточенням. Це означає, що кут ріжучою крайки праворуч дорівнює куту ліворуч. Як правило, усі ножі випускаються із заточенням для правші. Це означає, що права площина леза ширше лівої, що компенсує відхід леза убік при роботі правою рукою. При необхідності ножі можливо переточити й для лівші.
Застосування ножів.
Завдяки вищеописаним властивостям, ножі впевнено можна рекомендувати для професійного використання як ножі, що володіють відмінною гостротою, корозійною стійкістю, стійкістю до механічних ушкоджень, зручністю. Ножі прекрасно збалансовані. Через кілька років інтенсивної роботи, ножі не втрачають своїх естетичних і робочих властивостей.
Ножі KASUMI Damascus доставляють насолода в роботі, дуже гарні й безумовно прикрасять інтер'єр будь-якої кухні, у тому числі й домашньої.
джерело: knife.kasumi.ru/articles/knifes/release216.html